臭みなし♪簡単ぶり大根
作り方
コツ・ポイント
※霜降りをして臭みを取る。
※ぶりのだしを大根にしみ込ませるため、他のだし(鰹や昆布等)は入れない。
※ぶりのだしを大根にしみ込ませるため、他のだし(鰹や昆布等)は入れない。
このレシピの生い立ち
醤油を先に入れることでタンパク質の分解を防ぎ旨味が流出せず、臭みも取れるとか。酒は魚を入れる前に煮立てるとアルコールが飛んでしまって効果がないそうです。それを知ってから煮魚はこちらの作り方が定番になりました。
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