コノシロの酢じめと野菜の押し寿司
真さん
作り方
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1
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コノシロは鱗を取り三枚におろします。腹骨は大きくすく。バッドに入れ塩を多めにふる。
３時間程冷蔵庫へ。
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3
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酢に漬け込むので中骨も皮も気にならず皮目の模様もそのまま。酢の物やわさび醤油でどうぞ。
保存は甘酢につけたままで。
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4
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ここから押し寿司の作り方。野菜はそれぞれ千切りにして軽く塩をしてしんなりとさせ、水分を絞る。寿司酢を絡めさらに絞ります。
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5
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押し寿司の型にラップを敷きコノシロ１．５枚分と野菜を敷き詰めていきます。
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6
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野菜は混ぜて敷き詰めてもいいですし順番に敷き詰めても。
ぎゅっと押して形作ります。
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7
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型から出し食べよく切ります。
一口で食べられるよう小さめがいいです。
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8
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そのままでもいいですし、刷毛でさっと醤油をぬっても。
野菜は大葉や生姜を入れても美味しいです。
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コツ・ポイント
しめ鯖のようにべた塩をする必要はないですが焼き魚よりはかなり多めに。
魚の大きさ、温度、好みで塩や酢の加減はあると思います。
塩をして１時間、酢洗いして酢に１時間ほどつけたものでもおいしいですがその場合中骨や皮を取り除いてください。
魚の大きさ、温度、好みで塩や酢の加減はあると思います。
塩をして１時間、酢洗いして酢に１時間ほどつけたものでもおいしいですがその場合中骨や皮を取り除いてください。
このレシピの生い立ち
るちあママさんの「コハダのガリ大葉巻き」 レシピID：652667 が好きなのですが、ガリがないのでお野菜で。
コハダは高級ですけれどコノシロはお安いし押し型にぴったりの大きさ。なのでコノシロでレシピに。
コハダは高級ですけれどコノシロはお安いし押し型にぴったりの大きさ。なのでコノシロでレシピに。
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真さん
