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玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。アスパラは飾り用に頭の部分をおおめにのこしておいて、残りを小口切りにする。
ベーコンを適当な大きさに切って、鍋にオリーブ油大さじ2を入れ、ニンニク、玉ねぎベーコンを弱火で炒める。
玉ねぎが透明になってきたら、米を入れ米の周りが透明になるくらいに炒める。
米がひたひたになるくらいより、1cmくらい多めの水を加え中火で煮てゆく。水が温まってきたらコンソメを加える。
白ワイン、塩コショウをして、中火で煮つめ、煮つまったらまぜて、また、ひたひたになるくらいに水を入れてやる。
5の作業を15分くらい繰り返して、米がアルデンテになったら、ぬるま湯を入れ、アスパラを入れて、塩こしょうで味を調整する。
弱火でたえず混ぜながら、とろみをつけ、牛乳を加える。とろみが出てきたら火から下ろす。
器に入れて、中央に卵を落とし、その周りにとろけるチーズをちぎってのせる。
オーブントースターで上にのせた卵の表面が固まり、チーズがとろけるくらいになるまで焼く。一緒に飾りようのアスパラも焼く。
焼きあがったものにアスパラを飾り、パセリを散らして、オリーブオイルを回しかける。