レバーペースト入り鶏むねロール
Description
同じ鶏肉なのに、あっさりムネ肉と、こってりレバーの、味の対比を楽しめる一品。
見た目も楽しい『巻き巻き料理』をどうぞ!!
見た目も楽しい『巻き巻き料理』をどうぞ!!
ハルクまま
材料
２枚
４羽分
4分の1～2分の1個
２分の１本弱
醤油
適量
赤ワイン
５０㏄
☆醤油
４０㏄
☆酒・みりん・酢
各５０㏄
☆ハチミツ＆砂糖
大さじ１～好みの量
☆オリーブ油
大さじ１
☆バター
大さじ１
☆すりおろしニンニク
適量
☆みじん切りパセリ
適量
作り方
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1
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鶏むね肉は、フォークで穴を開け、塩（分量外）をふり、15分ほど置いて水気を出す。その後、酒に１５分漬けて、臭みを取る。
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2
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後で巻きやすくするため、厚みがあるところに切り目を入れて叩いたりして、なるべく四角く平坦にします。試し巻きしましょう。
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3
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鶏レバーは適当な大きさに切り分け、流水につける。水がにごらなくなって血抜きが出来たら、牛乳にしばらくつけて臭みを取る。
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5
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レバーを一度洗い、醤油にしばらく漬けて、下味をつけておく。
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7
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水分がいっぱい出ます。水気が無くなるまで炒め、塩・胡椒を軽く振って味を調えます。
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8
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冷めたら、ミキサーなどでペースト状にします。これでレバーペーストの出来上がり。多めに作ってパンなどに塗っても美味しいよ。
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9
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ラップの上に鶏むね肉・レバー・ニンジンを乗せ、巻きます。ラップを巻き込まないように気をつけて！
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10
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ふちの方は、レバーが少しはみ出しちゃうけど、なんとか押し込んでください（笑）。
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11
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ラップでピッチリ巻き、ラップの両端は、キャンディーの包み紙みたいにくるくるして空気を抜きます。輪ゴムで軽く止めるといい。
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12
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蒸気の上がった蒸し器で２５分蒸したら、自然に冷まします。ラップの中にたまった汁は捨てないで！
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13
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面倒でなければ、切り分ける前にフライパンで周りに焼き目をつけます。美味しそうに見えますが、切り分けると正直よく分からない
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14
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ラップの中にたまった汁と、☆の材料をトロミがつくまで煮詰めたものをタレにして食べました。
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15
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煮詰めるとき、バター・にんにく・パセリは後のほうに加えた方が、風味が生きて美味しいですよ♪
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コツ・ポイント
巻きが難しいのですが、なんとかなります（笑）。肉は加熱すると縮むので、それほどばらけずに済みます。モモ肉でも勿論美味しいです!が、今回は、あっさり胸肉とこってりレバーの対比を楽しんでみました。
にんじんは、彩りです。
ぜひ、お試しください。
にんじんは、彩りです。
ぜひ、お試しください。
このレシピの生い立ち
具なしの鶏ロールはよく作りますが、これに鶏レバーを加えたら、こってり味もプラスされて美味しくなるかな～、と思って作ってみたら、なかなかいい感じでした。
巻くのがちょっと大変でしたけどね…。レバーペーストは、案外簡単です。
巻くのがちょっと大変でしたけどね…。レバーペーストは、案外簡単です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ハルクまま
