圧鍋無し！市販ルーで本格派ビーフシチュー

まず下準備、ボールに牛スネ肉を入れて輪切りにしたキウイをいれ、ひたひたに赤ワインを注ぐ。常温で１時間以上ねかせる。

寝かせたらお肉だけ取出し、小麦粉をはたき、フライパンにオリーブオイルを敷き、表面を焼く。

じゅわっと肉汁を閉じ込めたら、お鍋に移す。キウイを取り出した赤ワインとローリエを入れ強火で煮る。灰汁を丁寧に取り除く。

灰汁が出なくなったら玉ねぎ、スライスしたマッシュルーム、ブイヨンを砕いて入れとろ火で、４時間程煮込む。（時間の許す限り）

煮込んでいる間に水分がなくなるので、お水を足す。お肉に串を指し、柔らかいことを確認したらルーを入れる。

お肉が崩れるので底からかき回さない。砂糖を加え５分煮込んで火を止める。酸っぱいようなら砂糖とバター（分量外）で調整を。

一晩寝かして温める時はお水を足し、味が薄いと感じたらウースターソースに砂糖少々、ケチャップを混ぜたソースで調整を。分量外

今回使用した赤ワイン。チリ産の「モランデシラー」フルボディのものがなかったので、ミディアムボディを使いました。

今回使用したルー。株）エム・トゥ・エムの「ビーフシチュールー」１５０ｇ。
珍しいのないかなぁと成城石井で発見！