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にんにく、生姜はすりおろし、ネギはみじん切り、ミョウガは縦半分に切ってから斜めにスライスする。
ミョウガは水に5分ほどさらし、水気を拭いておく。麺つゆに水加えを好みの濃さにしておく。ネギ、ミョウガ、にんにく入れる。
茄子は乱切りにしてから5分ほど水にさらしアクぬきする。水気を布きんなどでしっかり拭く。いんげんは4㎝位に切る。
油を熱し、茄子、インゲンを素揚げする。揚げた茄子、インゲンをキッチンペーパーに受けてから熱々の物を麺つゆに入れる。
皿に盛り付けたら削り節を少々かける。