シャキシャキレタスのトゥルトゥル冷スープ

手羽先は包丁で数カ所切れ目を入れ、水・生姜と共に火にかける。沸騰したら灰汁を取り、蓋をして弱火で30分程煮込む。

しめじは小房に分け、エリンギは横半分に切ってから6等分に割く。レタスは洗って食べやすい大きさにちぎっておく。

1の鍋を中火に強めて鶏がらスープの素を加え、2のきのこを入れて2～3分煮る。

鍋ごと氷水につけて粗熱をとってから、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。コラーゲンが固まってトゥルトゥルになったら器に入れて完成♪

2011/7/25 JA全農長野のレシピコンテストで上記の賞をいただきました。ありがとうございます！