ぽりぽり食感のいい★太きんぴら

ごぼうは　洗ってアルミホイルなどでこすって　表面の泥や薄皮をはぐ。
鷹の爪は　種を取って輪切りにしておく。

まずは　３mm幅で　斜めにスライス。
それを　２～４等分にして　細長くする。
変色しやすいので　すぐに酢水にさらす。

ざるにとって　水気を切り、温めてサラダ油を敷いたフライパンで炒める。
中火で１０分くらい。

鷹の爪は　入れるタイミングで辛さが変わるので　辛いのが好きな方は　早めにどうぞ。
私は　ごま油を入れる直前かな。

水分がなくなってきたら　ごま油をまわしいれ、さっとからめて完成。仕上げにゴマをかけてね。