ブリのアラ大根煮

大根は輪切りにして皮をむいて面取りします。鍋に大根と米ぬか一掴みをいれ、水から茹でます。大根が透き通るまで、ステップ2・3のアラの下茹でと同時進行でいいでしょう。

沸かしたお湯をヤカンで、金ザルに入れたアラに、ブリの身の周りが白くなるよう満遍なくかけます。（「霜降り」というそうです）生臭さを取るために大事なステップなので面倒でも省略しないでください。

アラを圧力鍋にいれ、ひたひたに水を入れます。圧力がかかり始めたら約10分。火を消して10分減圧します。

作ってすぐでもやわらかくて十分おいしいですが、食材に味がしみ込むのは冷める段階です。圧力鍋の煮込み料理全般にいえますが出来れば一晩寝かすか、最低限常温まで冷めるまで待って食べる直前に暖めた方が味がしみておいしいですよ。