牛すね肉ごろごろの和風煮込み
Description
輸入牛・すね肉のバーゲンで大胆に、そして、和風に煮込みます。超簡単、でもおいしくするために2日はかかります。
材料
(大鍋ひとつ分ぐらい)
輸入牛肉すね
600~700グラム
中2本
中1本
10個
1本
*砂糖
大さじ3
*醤油
大さじ3
*酒
大さじ2
■
調味料追加分
味噌
大さじ3
醤油
大さじ2
みりん
大さじ半分
生姜すりおろし
小さじ半分
■
他の材料
サラダオイル
小さじ1
適量
酢
適量
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大鍋
■
キッチンペーパーかアクトリシート
作り方
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1
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牛肉を1口大より、少し大きいぐらいに切ります。叩かなくていいです。
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3
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なべにサラダオイルを熱して大根に焼き目を付け、分量の砂糖をまぶします。
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4
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ゴボウとにんじんを追加して炒めます。
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5
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すね肉を追加して炒めます。こうすると鍋が熱くなっているので、鍋肌に付かずきれいに火が通ります。酒と醤油も入れます。
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6
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水をひたひたに加えて、アクトリシートをかぶせ、1時間ほどとろ火で煮込むとこうなります。シート交換、あくもすくいます。
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7
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3回ほど、「30分煮てシート交換・しばらくおく」を繰り返し、一晩おきます。油で炒めてあるので薄い色のままです。
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8
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翌日芋をむいて加え、追加分の調味料を加えて、芋に火が通るまで煮込みます。
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9
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味を調えてできあがり、しばらく冷まします。
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コツ・ポイント
最初の野菜を炒めてあるので、煮くずれしません、
味も濃くなりません。芋は炒めないで最後に入れます。
生姜を入れるかどうかは好みですが、ほんの少し、味をしめるだけです。
数回、煮て冷ましますが、1回を長時間にすると、肉の味が逃げます。
味も濃くなりません。芋は炒めないで最後に入れます。
生姜を入れるかどうかは好みですが、ほんの少し、味をしめるだけです。
数回、煮て冷ましますが、1回を長時間にすると、肉の味が逃げます。
このレシピの生い立ち
牛すねも和風にして食べたいと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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