コクがある肉なしカレー

玉ねぎは薄切りにしてレンジに２分程かけた後、フライパンでしっかり炒める。

人参は小さめの角切り、なすは１㎝位の角切りにする。
トマトはヘタを取って１㎝くらいの角切りにする

しめじは石づきをとってほぐす。エリンギは薄く切る。

1の玉ねぎとトマトを入れて水を入れる。
アクを取ってからコンソメキューブを入れて中火で２０分煮る。

水が少なかったら調整する。具材が柔らかくなったら火を止めてルーを入れる。弱火で５分煮て完成。