ほろほろやわらか♪さばの塩麹煮

長ねぎは食べやすい長さに切る。
サバは2～３等分に切って、皮に十字の切りこみを入れる。熱湯をかけ、氷水にとり霜降りする。

水、酒、塩麹を鍋（フライパン使用）に入れて煮立て、ねぎ、梅干し、サバを入れる。

あくが出たらとって、キッチンペーパーなどで落としぶたをして、弱中火で煮る。