◆◆ひな祭り・春色ロール◆◆
Description
ひな祭りにいかがですか?(o゜∀゜o)
材料
(ロール一本分)
作り方
-
-
1
-
卵を卵黄と卵白に分け、卵白を油気・水分のないボウルに入れ、砂糖を数回に分け加え角が立つまで良く泡立てる。
-
-
-
3
-
生地混ぜ終わり。
オーブンは180℃に温めておく。
-
-
-
4
-
鉄板の周囲に窪みがあり平らではなかったので、網の上にオーブンシートを敷いて使用。鉄板内側で焼く場合は卵2個分量で。
-
-
-
5
-
生地を直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、まず対角線上に斜めに絞り、1~2mm隙間を開けて上下を埋める。
-
-
-
6
-
お好みで抹茶といちご粉末を茶こしで振りかけ表面を着色。
これは失敗例!
線を意識し過ぎたためドバッとかかり過ぎ(--;)
-
-
-
7
-
焼きあがりが乾燥した感じになるように、粉糖を茶こしで振るう。表面が見えなくなるまで二度たっぷりと。
-
-
-
8
-
180℃のオーブンで8~10分程度焼く。
網の上で冷まし、完全に冷めたら裏返して紙を剥がす。
-
-
-
9
-
巻き終わりの座りが良くなるよう、斜めにカットしておく。
巻き始めも固い端をカットしておく。
-
-
-
10
-
生地より少し長めの紙を下に敷く。
シロップをハケで塗り、お好みでカスタードクリーム(レシピの2/3量使用)を薄く塗る。
-
-
-
11
-
生クリームに砂糖を加え7~8分立にし、特に固めに立てた一部をヨーグルトに加え良く混ぜ、元に戻してふんわり混ぜる。
-
-
-
12
-
11のクリームを均一に塗る。巻き終わりだけ少し薄くなるように。
-
-
-
13
-
果物は縦にカット。いちごは小さければそのまま、大きければカット。巻き始めに一番立派ないちごを置くとよい。
-
-
-
14
-
手前のいちごを芯にして巻き始め、のり巻きの要領で紙を持ち上げながら巻いていく。
巻き終わった後は、次の写真のように。
-
-
-
15
-
下側の紙を青矢印方向へ引っ張り、同時にケーキ底辺に定規等を当てて上の紙を赤字矢印方向へ押しつけケーキを締め、冷蔵庫へ。
-
-
-
16
-
仕上げに溶けない粉糖を振りかける。
上部に生クリームを絞る場合、パレット等を使って中央に掛らないよう振りかける。
-
-
-
17
-
端を落として3cm程の幅にカットで8~9切れ。
-
-
-
18
-
<おまけ>生地の残りに抹茶やいちご粉末を加えて着色し、コルネに入れて好きな模様を絞る。(デコレーション用)
-
-
-
19
-
8の焼き上がり後のオーブンに1時間くらい入れて乾燥焼き。
温度が下がり過ぎていたら、200℃位に温めてその余熱を使う。
-
-
-
20
-
八分立て生クリームとおまけを飾った図。
-
-
-
21
-
<カスタードクリーム>
牛乳を鍋に入れ砂糖少々入れて沸かす。卵黄に残りの砂糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜる。
-
-
-
22
-
粉を加え練らないよう軽く混ぜ、火を止めた牛乳をお玉などで1~2杯すくい入れてダマにならないよう素早く混ぜる。
-
-
-
23
-
22をこしながら残りの牛乳の入った鍋に戻し、再び火を付けトロみがつき、コシが出てくるまでかき混ぜ続ける。
-
コツ・ポイント
リッチな味にしたかったのでカスタードクリームを塗りましたが、無しでも十分美味しいです(^-^)
今回は大人向けだったのでシロップもリキュールを少々入れて使いました。
このレシピの生い立ち
着色している間に生地がしぼむのを避けるため、絞った後で振りかける方法を取りました。が、『ほんのり』色付けるつもりが思いがけず『くっきり』カラーになってしまいました(^^;)>