基本の鶏飯

①鶏肉/ささみを酒と400ccの水で茹で、手で裂く。茹で汁は捨てない。

②錦糸卵/卵に調味料を入れ、中火で熱したフライパンに流す。すぐに濡れ布巾に乗せて、蓋をする。表面が乾いたら細切りにする

③しいたけ/干しシイタケは水で戻し、戻し汁と調味料とともに煮汁がなくなるまで煮る。

⑤ねぎ/ネギを小口切りにする

⑥のり/のりをハサミで切ってきざみのりを作る。

鶏の茹で汁を沸騰させてあくをすくう。鶏ガラスープのもと、醤油、酒であじつけする。