プリンのムースでケーキ♪ビスキュイ仕立て

♬洋梨の下準備♬
缶を開けてザルにあげ水切り後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。シロップは使うので捨てないで♪

3分の1程を1cmくらいのサイコロ状に切ります。残りは縦にスライスしておきます。

♬ビスキュイ生地を作ります♬
天板にオーブンシートを敷きます。17cm円形2枚と8cm幅の長方形3つ1枚を用意します。

卵白に砂糖40gとコーンスターチを入れ、泡立てます。ピンとツノが立って持ち上げても落ちない硬いメレンゲにします。

卵黄に砂糖20gとバニラオイルを加え、少量のメレンゲがついた状態のハンドミキサーで全体が白くもったりするまで泡立てます。

メレンゲに卵黄を加え、半分ほど混ざる程度に底から上に大きく円を描くようにサックリ混ぜます。

絞り袋に生地を入れます。先を1cm幅になるようにハサミで切り落とします。

天板に絞り出します。粉糖を茶こしに入れ、全体にふりかけます。

170℃に予熱したオーブンで15分焼きます。焼きあがったら冷ましておきます。

長方形の両側1つずつと底に当たる部分1cmを切り落とします。切り落とした部分は型にはめ込む時の補正用と使用するかも？

型にはめ込む時に割れないように少ししっとりさせるので、裏返して薄く缶詰のシロップを塗り、ラップを被せておきます。

♬ゼラチンの下準備♬
◇・☆・★をそれぞれ量ってふやかしておきます。

鍋を中火にかけ、底が固まらないように混ぜながら沸騰直前まで温めます。

火からおろし、◇のふやかしておいたゼラチンを入れ良く混ぜます。

茶こしでこし、とろんとするまで冷まします。

■の生クリームと砂糖を合わせ少しツノが立つ7分立てにします。

冷ましておいた◆と□のメレンゲ・■の生クリームを合わせ、キレイに混ぜ合わせます。

型に側面のビスキュイをはめ込んで立て。底部の円形をはめ込みます。円形が大きい場合は縁を切り落として調整してください。

ムース生地を全量入れます。冷蔵庫で1時間ほど表面をしっかり冷やして固めます。

♬カラメルゼリー♬
小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけます。触らないでくださいね♪

良い焦げ色が出てきたら弱火に落とし、丁度良い色になるまで焦がします。

☆のふやかしておいたゼラチンにカラメルを入れて良く混ぜます。とろんとするまで冷まします。

冷やしておいたムースの上からカラメルゼリーをかけます。さらに30分程冷蔵庫で冷やして固めます。

♬仕上げ♬
★のふやかしておいたゼラチンとシロップを湯煎で溶かし、とろんとするまで冷ましておきます。

冷やしておいたムースの上に生クリームを絞り出し、洋梨を外側から並べていきます。

ハケで洋梨の表面に★のゼリーを塗ってツヤを出します。

冷蔵庫で3時間ほどかけて中までしっかり冷やし固め、型から外して完成♪