ちらし寿司
Description
我が家ではお刺身は別盛りです。もちろん上に散らしても〇
ハレの日に♪
ハレの日に♪
まりしぇしょ
材料
（3~4人前（米2合分））
■
具
1/3本（80g前後）
5本（40g前後）
たけのこの水煮
1/4本（45g前後）
2～3枚
2本
干し椎茸の戻し汁+水
適量
粉末だし……a
小さじ１
酒……………a
大さじ1
淡口醤油……a
大さじ1
みりん………a
大さじ1~大さじ１と1/2
■
ご飯
２合
適量
酒
大さじ１
味の素
少々
■
合わせ酢
酢……………b
大さじ3～大さじ３と1/2（今回は55g）
砂糖…………b
20g
塩……………b
1g
味の素………b
少々
■
錦糸卵
1個（2個でも良いです。）
塩
少々
■
かざり
5枚
適量
マグロなどの刺身（+醤油+わさび）
適量
お好みで
作り方
-
-
1
-
干し椎茸は戻しておく。（戻し汁は使うので捨てないように。）
-
-
-
2
-
ご飯を炊く。炊飯釜に、無洗米と、酒大さじ1と、味の素少々を入れてから、炊飯器の寿司飯2合のメモリまで水を加え、炊く。
-
-
-
3
-
（炊飯は炊飯器にお任せです。もしすし飯のメモリがない場合は少しだけ固めに炊いてください。）
-
-
-
4
-
具を作る。
人参、たけのこは色紙切り（写真参照）
-
-
-
6
-
小鍋に、切った人参、たけのこ、いんげん、ちくわ、椎茸を入れ、椎茸の戻し汁を加え、水をひたひたになるまで足す。
-
-
-
7
-
aの調味料も加え、火にかける。沸騰するまでは中火で、沸騰したら、火を少し弱め、水分がなくなるまで、時々混ぜながら煮る。
-
-
-
8
-
錦糸卵を作る。
卵をわり、カラザを取り、よく溶きほぐす。塩を少々加え混ぜる。
-
-
-
9
-
フライパンを温め、油を薄く敷き、卵液を入れ薄く広がるようにしながら、焼く。（濃い焼き色はつかないように注意する。）
-
-
-
11
-
合わせ酢
調味料ｂを合わせる。
-
-
-
12
-
炊きあがったご飯を、寿司桶にあけ、合わせ酢をまんべんなくかけて、しゃもじで切るように混ぜる。具も加え切るように混ぜる。
-
-
-
13
-
錦糸卵としそとのりを散らす。
-
-
-
14
-
刺身は上に乗っけてもいいですし、別盛りでも良いです（我が家はいつも別盛りです。お刺身としてお醤油少したらします。）
-
-
-
15
-
いくらのしょうゆ漬けが一番合います♪
-
-
-
16
-
合わせ酢が面倒でしたら、寿司酢を用いても良いです。
-
-
-
17
-
きっちりとした、すし飯はもう一つのレシピの方でどうぞ。レシピID：1206002
-
コツ・ポイント
合わせ酢の酢の量は、増減しても可です（今回使ったのが少し抜けてしまっていたので、開封直後の場合では酸っぱいかもしれません。）
干し椎茸はできれば前日の夜か、当日の朝から水につけ、ゆっくり戻してあげてください。
干し椎茸はできれば前日の夜か、当日の朝から水につけ、ゆっくり戻してあげてください。
このレシピの生い立ち
母が作ってくれる、ちらし寿司。大学の調理実習でも作る機会があり本格的でしたが、我が家の味のほうがやはり、しっくりくる…覚書。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
まりしぇしょ
