本格抹茶のさっぱりティラミス
Description
材料
(ココット(小)3~4個分)
作り方
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1
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卵黄とグラニュー糖をボウルに入れすり混ぜる
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3
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氷水を入れたボウルの上に卵白をいれたボウルをのせ砂糖を少量入れて泡立てる(ポイント1参照)
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4
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メレンゲが泡だて器につき始めたら残りのグラニュー糖を2回に分けて入れる
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5
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少量を2に入れてなじませる
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6
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なじんだら、残りのメレンゲもいれてマーブル上になる程度にさっくり合わせる
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7
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ふるっておいた薄力粉を抹茶を入れて切り混ぜる(できるだけ混ぜる回数は少なく)ポイント2参照
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8
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絞り袋でお好きな形にしぼり(5センチ程度の棒状が一般的)、粉砂糖をふるいかける
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9
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少し待って粉糖がなじんだらもう一度かける☆待っている間に鍋に湯専用のお湯を沸かそう!
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10
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予熱しておいたオープンで9~10分焼く
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11
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卵黄と三温糖を混ぜ、マルサラ酒を加えさらに混ぜる
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13
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12にマスカルポーネを半分加え、混ざったら残りも加える
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15
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13に泡立てた生クリームを少量いれなじませ、残りもいれてさっくり混ぜる
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16
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メレンゲもさきほどと同様に砂糖を3回に分けて作り、生クリームと同じように15にさらに加え泡をつぶさないように合わせる
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17
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35ccのお湯で抹茶を溶き、マルサラ酒と抹茶リキュールを合わせる(抹茶がダマになってしまったときは茶こしでこすと良い)
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18
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17をビスキュイにはけでたっぷり染み込ませる
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19
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お好きな容器にティラミス、ビスキュイ、ティラミス、と重ねていく
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20
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透明の器で作る際、ビスキュイをやや内側に敷き詰めると外から見たときとてもきれいです☆
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抹茶をまんべんなくかける☆泣かない粉糖をお持ちの場合は先にふるっておくと抹茶がよりきれいに残りますよ
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最後に布巾を敷き、何センチか上から落として余計な空気を出しましょう
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冷蔵庫で少なくとも半日休ませてから食べましょう^^一晩おくのが一番お勧めです!
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コツ・ポイント
ポイント2:粉っぽさがなくなりつやが出るまで混ぜてはいけません。「j」を描くように真ん中からすくい、落とすように全体を混ぜていきましょう