桜 ムース
作り方
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1
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①スポンジを作る。
ボウルに卵黄を入れて、泡だて器でほぐし、グラニュー糖の半量を加えてもったりとするまで泡立てる。
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2
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牛乳とサラダ油を順に加えて、その都度よく混ぜ、ふるっておいた薄力粉を加え、なめらかに混ぜ合わせる。
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3
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別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立て、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る。
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5
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天板(20×25)に生地を流しいれて平らにならし、180℃のオーブンで10分焼く。
焼きあがったら、天板で冷ます。
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6
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6cmのセルクルでスポンジをくりぬき、ムースフィルムで覆う。
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7
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②抹茶ムースを作る。
生クリームを八分立てに泡立てる。
(桜餡ムースの生クリームと合わせて、130mlで泡立てる)
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9
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水大1に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。
レンジで10秒ほど温めて、8に加え、混ぜ、火を止める。
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10
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卵黄を入れたボールを湯煎にかけ、グラニュー糖を加えて、もったりするまで泡立ったら、9を加え、混ぜる。
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11
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粗熱が取れたら、7で泡立てた、生クリームの半量を加え、混ぜ、ムースフィルムの中へ流し込む。冷蔵庫で冷やし固める。
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12
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③桜餡ムースを作る。
桜餡と牛乳を鍋に入れてよく混ぜ、温める。
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13
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水大1に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。
レンジで10秒ほど温めて、12に加え、混ぜる。
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14
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粗熱がとれたら、7で泡立てた残りの生クリームを加え、混ぜ、ムースフィルムの中へ流し込み、冷やし固める。
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15
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固まり始めたところで、塩抜きした桜の花を飾り、完全に固まったら、完成。
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16
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コツ・ポイント
スポンジなしで、ムースだけをカップに入れてもいいです。
このレシピの生い立ち
桜餡を使った春ムースを作りたかったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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