京風 筍とお揚げの炊いたん
Description
出汁と油揚げの旨味が旬の筍の美味しさを引き立てます。木の芽か青山椒を添えて筍好きお薦めの日本の春を満喫する一品。カテゴリ
olive11
材料
作り方
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1
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【下茹で】筍は皮のまま穂先を落とし皮の片面に縦に軽く包丁を入れる。
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4
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油揚げは熱湯をかけておく。
食べやすく6~8等分に切る。
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6
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煮汁が少なくなるまで煮る。
器に盛り、山椒を天盛りして出来上がり。
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7
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【参考】時期的に山椒が手に入り難いので青山椒を保存しておくと便利です。
（工程８）
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8
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実山椒は6月初めの本当に短い期間だけ店頭に並びます。さっと塩茹でして水気を切りジップロックに冷凍すればいつでも使用可能。
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9
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たけのこご飯はこちら。（ID:1416644 ）
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10
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たけのこカテゴリ掲載。
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コツ・ポイント
下茹でした筍を保存するときは３を大きめのタッパーに入れて水を満たし、冷蔵。水を毎日取り換えれば10日以上もちますが風味が落ちるので早めに調理するのが良いです。
このレシピの生い立ち
筍フェチの私のお気に入り。旬の筍はシンプルな煮物かご飯にするのが我が家流です。
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