塩麹で♪なめらかな海老カツ

はんぺんはこまかく切って、コンソメ、卵白とミキサーにかける（フードプロセッサーが尚良い）

エビは背ワタをとって半分の大きさぐらいのぶつ切りにして、ペーパーで水気を切っておく。

1をボウルにうつして、塩麹、片栗粉、2のエビを加えて混ぜ合わせて冷蔵庫で約30分ほど寝かせる。

卵は水から入れて10分で上げて、半熟卵の茹で卵を作っておく。

ボウルにオリーブオイルと塩を加えて泡立て、タネの残りの卵黄を加えてもったりするまで混ぜる。

6にすし酢を加えて更に混ぜて、5の茹で卵を潰して入れる。

最後にマヨネーズと乾燥パセリを加えて混ぜ合わせたらタルタルソースは完成。

3のタネは好みの大きさに成形し、小麦粉→とき卵→パン粉の順で衣をつけます。

分量外の油でかりっと揚げたら完成。