❥-❥ふしぎ森イギリスパン❥-❥

食パン型2個使用
外寸　218×112×110mm
内寸　195(182)×95(90)×95mm
※ふたは使いません

パン作りスタート♡
強力粉をふるう

ドライイースト、塩、砂糖を加える

粉の温度を計り、入れる水の温度計算をする
(28℃×2)-粉の温度+(28℃-室温)＝水の温度

水温を調節して

5の粉類を6の温水の中へサッと入れ

ひと固まりになるまで、手でしっかりとこね

生地をボウルから出し、こね台でこねていく

最初はかな〜りこねずらいのですが・・・

こんな風にちょっと引っ張ってみて生地が切れないようなら

生地をボウルに戻して、マーガリン(バター)を加えて

モミモミと、もみ込みます

生地を伸ばして、うすくのびたら、こね終了♡
※ココ、生地から下の指が透けて見えたら最高♡

発酵用のボウルにマーガリンをまんべんなくぬって

生地を下面の中へ中へと、折り込むようにまとめ、ボウルに入れる

ボウルにラップをして、第一発酵させる
※部屋が寒い時はボウルをお湯に浮べて、夏は室温でOK

発酵を始めてから約40〜60分、生地が3倍ほどにふくらんだら

指に強力粉をつけ、生地につきさして、フィンガーテストします

次にパンチします。発酵した生地をつぶすようにして、ガスぬきするのです。

パンチした生地を、また下面の中へ中へと折り込むようにしながらひとまとめにして

ボウルに戻し、ラップをして、第二発酵します。
※第一発酵と同じやり方で

生地を台に出し

スケッパーで6等分に均等に切ります。
※ちぎってはダメ
必ず生地を切るのです

生地を上から下に巻き込むように丸め、大きめのタッパーやバットなどに並べる

水でぬらして固くしぼった布をかぶせて、15〜20分のベンチタイム♡

生地が少しふくらんだら

ベンチテスト。
両手で横に軽く引っ張り、スムーズにのびれば大丈夫

生地を内側に巻き込むようにまとめ

端っこに、ひとつづつ並べ、

最後に真ん中に並べます

仕上げのホイロ(成形発酵)はオーブンでします

40℃発酵で、30〜50分

生地が型から出るくらいまでふくれたらホイロ終了

私のオーブンは型の側面に焼き色がつかないので、焼き上がったあと型から出して側面をそれぞれ6〜8分くらいずつ更に焼いてます

❥-型のお手入れ-❥
焼き上げて、あら熱がとれたら、まだ型が温かいうちにショートニングを塗っておく
次はそのまま使えます

イギリスパンはトーストして食べるのが最高なのですq∀・*)

たくさん焼いたら冷蔵庫で保存してネ♡