ぷりぷり柔らか！よくばりエビチリソース。

細切りにしたワンタンの皮を揚げる。
☆、★はそれぞれ溶いておく。
生姜、にんにくはすりおろし、長ネギはみじん切りにする。

胸肉はえびと同じ大きさにそぎ切りにする。

ボールに海老と胸肉入れ、塩胡椒、酒をふって揉む。卵白を加え全体によくも揉みこんで最後に片栗粉を加えて混ぜる。

衣が固まる程度に軽く焼き色が付いたらパンケーキのようにひっくり返して両面焼いて一度取り出す。

むね肉、海老ともにここで完全に火を通さないこと。鶏も中はまだピンク色でOK。
鶏柔らか、海老プリプリに仕上げるコツです。

同じフライパンにサラダ油、生姜にんにく、豆板醤を入れ中火で軽く炒める。

☆の鶏がらスープから胡椒までを加えてひと煮立ちさせる。

⑥と長ネギのみじん切りを加え、再び煮立つのを待って

水溶き片栗粉★でとろみをつけて、仕上げにごま油をまわしかける。揚げワンタンを敷いた皿に盛り付けて完成。