塩麹鶏のパテ・ド・カンパーニュ
satorepi
作り方
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1
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鶏のむね肉は皮を取り３㎝角に切り保存袋に塩麹をまぶして半日以上冷蔵庫で寝かす。ボールに５㎜角に切った人参とクルミを入れる
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2
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にんにく、玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで炒めて冷ましておく。
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3
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鶏レバーはきれいに洗って脂肪分を除く。冷水に３０分漬けて血を抜き、２分茹でて冷ましておく。
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4
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鶏むね肉、レバーをフードプロセッサーで荒目に混ぜる。卵、片栗粉、こしょう、ハーブミックスを加えてさらに混ぜ合わせる。
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5
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ボールにペースト、玉ねぎを入れて、人参、クルミと合わせて手でこねる。
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7
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アルミホイルで蓋をして、オーブン皿に湯を張り、１８０度のオーブンで９０分湯煎焼きする。竹串を刺して透明な汁が出ればOK
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コツ・ポイント
塩麹に漬けた鶏肉がしっとりよい味を出してます。レバーの分量はお好みで。入れない場合は癖がなくさっぱり風味、２００gの倍量だとレバーペーストのような濃厚な風味となります。アクセントの具はピスタチオ、アーモンド、ベーコン、アスパラなどでも。
このレシピの生い立ち
豚肉のパテ・ド・カンパーニュはお店でもお家でもワインとともによく食べますが、鶏肉でもおいしくできるのではと思い、作ってみました。豚肉よりヘルシーな逸品になりました。我が家でも登場回数増えそうです。
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