*。森のくるみシュー*。

*。森のくるみシュー*。
小ぶりでかわいいくるみ入りのシュークリーム✿「くるみクリーム」と「キャラメルくるみ」のトッピングでWの美味しさ♪

材料 (24個分)

<くるみのキャラメリゼ>
くるみ
100g
70g
20g
バター(有塩)
10g
5g
<シュー用クッキー生地>
無塩バター
12g
細目グラニュー糖
12g
薄力粉
12g
ココアパウダー(無糖)
1g
<シュー生地>
80g
無塩バター
32g
1g
薄力粉
20g
ココアパウダー(無糖)
1g
全卵
40g
<くるみクリーム>
美味しいカスタードクリーム 400g
100g
くるみペースト
上記キャラメリゼをペーストにしたもの

1

写真

<くるみのキャラメリゼ>くるみを150℃のオーブンで15分ローストして冷ます。

2

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鍋に砂糖と水を入れなじませ、中火にかける。キャラメル色になったら、くるみを加えまぜ、バターとはちみつを加えて混ぜる。

3

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オーブンシートに、クルミが塊りすぎないように、広げて冷ます。

4

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トッピング用のくるみを12個ほどとり、残りをミルサーフードプロセッサーに入れ、油を少量加えてペースト状にする。

5

<クッキー生地を作る>ボールに柔らかくしたバターを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。

6

薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーの順に加え、ひとまとまりになるまで練り混ぜる。

7

写真

直径2.5cm×長さ8cmの棒状にして、ラップをし冷凍庫で1時間ほど凍らせる。

8

<シュー皮を焼く>鍋に水、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れ中火にかける。バターが溶け、沸騰したら火からはずす。

9

ふるった粉を一気に加え、木ベラで手早く混ぜ合わせる。

10

ひとまとまりになったら、再び中火にかける。底に薄い膜がはったような状態になるまで混ぜながら加熱する。(30秒ほど)

11

ボウルに移し、まだ熱いうちに溶いた卵の1/4量を加え、ゴムべらで勢いよく混ぜていく。残った卵を4回くらいに分けて加える。

12

★ポイント
初めは分離したようになるが、混ぜ続けるとまとまります。4回目は生地の状態をチェックし、加減しながら加える。

13

ゴムべらで生地を持ち上げて落とすと、3秒位でゆっくりとのり状にのびて、三角になってぼたっとおちる程度まで硬さを調整する。

14

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生地を絞る。1cmの丸口金をつけた絞り袋で、直径3cmに絞り出す。3cm位の間隔をあけて24個絞る。

15

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7のクッキー生地を厚さ2㎜、24枚の薄切りにし、絞ったシュー生地に1枚ずつのせる。

16

生地の表面にたっぷりと霧をふき、予熱したオーブンに入れ、220℃20~25分焼く。

17

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クッキー生地が細かくひび割れ、乾いた状態になれば焼き上がり。天板ごと冷ます。

18

<くるみクリームを作る>ボールに生クリームを入れ、氷水にあてて冷やしながら、7~8分立てに泡立てる。

19

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美味しいカスタードクリーム400gと4のくるみペーストをゴムべらで混ぜ合わせ、生クリームも加えさっと混ぜる。

20

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<組立て>シュー生地に少し斜めに切り込みを入れ、1cmの口金をつけた絞り袋で、くるみクリームを絞り出す。

21

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キャラメルくるみを粗く砕いたものを飾って完成。

コツ・ポイント

★クッキー生地はなくても美味しく作れます^^

このレシピの生い立ち

くるみたっぷりのお菓子を作りたくて。
レシピID : 1958623 公開日 : 12/10/05 更新日 : 12/10/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

15/10/29

写真

見た目アレですけど、くるみクリーム美味しい(^。^)また作ろう♪

☆みいみい☆

見ためもとっても美味しそう♡レポありがとう(*^^*)

14/10/24

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生地を参考にしました!しっかり膨らみました。ありがとう!

サクラ8

上手く膨らんでよかったです♡レポありがとう(^_−)−☆

13/06/09

First tsukurepo mark
写真

くるみクリームを参考にさせていただきました!

tosiHyva

ふっくら美味しそうなシューですね^_^素敵レポ感謝です!