黄金比率!濃厚カスタードクリーム
作り方
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(時間があれば)
牛乳とバニラを沸騰直前まで温め、鍋にふたをするか、ボウルに移しラップをして1時間冷蔵庫で香りを移す。
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ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてすりまぜる。(砂糖と卵黄がなじめばよい)
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ふるった粉を加え、ゆっくり混ぜる。(まぜすぎるとグルテンがでるのでNG)
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5を鍋に戻し、強火にかけて泡だて器で手早く混ぜる。とろみがついたら一瞬火からおろし、なめらかになるまで混ぜ再び火に戻す。
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クリームが沸騰し中央からぽこぽこと沸き上がり、艶が出て少しゆるい状態になったら、さらに1分程煮詰める。
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なべ底を水につけ、クリームを40℃位まで冷ましてから、バターを加え手早くまぜる。
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バットに広げて、表面にラップを密着さえて冷蔵庫で冷やす。
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<ディプロマットクリーム>
カスタード:生クリーム(8分立て)
5:1の割合で合わせる。
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コツ・ポイント
★有塩バターがないときは、全量無塩バターにし、塩を2本の指でひとつまみ加えても良いです。
このレシピの生い立ち
こくがあって濃厚なカスタードを目指しました♪ほんのちょっとの塩で奥ゆきのある味わいになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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