茄子とズッキーニのアンチョビソテー

茄子はひと口大の乱切りにして水にさらす。ズッキーニは７〜８mmの輪切りにする。

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ火にかけ、香りが立ったら水を切った茄子とズッキーニを入れ炒める。

焼き目がついたらアンチョビを入れヘラで崩しながら炒めあわせ、塩胡椒をして出来上がり。