揚げ焼きチキンと茄子のゆず香る桜エビマヨ

鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、塩麹を加えてもみ込み、
10～15分ほどおく。

１のボウルに溶き卵を加えてもみ込み、片栗粉を加えてよく混ぜる。

茄子はヘタを落として一口大に切り皮に切れ目を入れる。　プチトマトはヘタを除く。

焼き色がついてしんなりしたら、プチトマトも加えて転がしながら焼き、共に一旦取り出す。

多めの油を足して中火で熱し、２の鶏肉を並べ入れ両面じっくりと揚げ焼きにする。
◎を合わせておく。

鶏肉に火が通ったら油を切り、茄子、プチトマトと共にボウルに入れ、桜エビを指で軽くすりつぶしながら加え、
◎を和える。

＊今回は蒸した千切りキャベツ・薄切り玉ねぎを添えました。