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鳥肉は一口大のそぎ切りにし、大根、人参、蓮根は銀杏切りにします。ゴボウは斜めの薄切りにし、水につけアク抜きをします。
細ネギは小口に切ります。
鍋に出汁と鳥肉、大根、人参、蓮根、ゴボウを入れて火にかけ煮立ったらアクを取り弱火で15分位にます。
3に塩、醤油を入れて味をみてから器に盛り細ネギを散らします。好みで七味唐辛子を入れます。
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