牛肉のビール煮

牛肉は塩胡椒し小麦粉をはたく。
にんにく・セロリはみじんぎり、人参は乱切り、玉ねぎはくし型、マッシュルームは２つ割。

温めた圧力鍋にオリーブオイル大さじ１とバター大さじ２をいれ、中火で肉を焼く。表面に焼き色がついたら取り出す。

同じ鍋にバター大さじ１を追加して玉ねぎとにんにく、セロリを入れ、弱火で蓋をして蒸らし焼きにする。

肉を戻し、黒ビールを入れ、水・ローリエ・トマトペースト・トマトケチャップ・ブイヨンを入れて２０分圧をかける。

自然冷却し、蓋が開いたら３０分ほど煮詰め、味見をしながら、ウスターソース・塩・黒砂糖をいれていく。

付け合せには粉吹きイモ、ゆでたブロッコリーなどがおすすめ。