コク深さっぱりまろやか胡麻だれの棒棒鶏

煮立った湯に鶏胸肉を入れて2分ほどゆで、その後火を止めて蓋をし5分置く。80～90℃で熱を通すとパサつきを抑えられる。

茹でた鶏胸肉を冷水にさらす。こうして冷ますことで、さらにパサつきを抑えられる。十分に冷めたら表面の水分を拭き取っておく。

身から皮をはがし、手で食べやすい大きさにちぎっておく。

きゅうり全体にたっぷりと塩をまぶしてまな板の上で力を入れて転がし板ずりする。こうして青臭さを取る。

塩を水で洗い流し、厚さ4～5mmの斜め切りにする。

その後縦に細切りにする。こうすることで刻んだきゅうり全てが両端に濃い緑色がつき、彩りのバランスが良くなる。

芝麻醤･濃口醤油･香酢･はちみつ･味覇をよく混ぜ合わせてたれを作る。

皿にバランス良く盛り付けて、たれをかけて仕上げる。