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鶏肉は一口大にそぎ切り、ピーマンとたけのこは細切り、オクラは小口切りにしておく。しめじは小房に分ける。
鍋にサラダ油(分量外)を少量入れて弱火にかける。あたたまったらカレーペーストを入れ、木ベラで香りを出すように炒める。ここはじっくり(目安:5分くらい)。
香りがよく立ったら、鶏肉・たけのこ・オクラを加えて中火にし、炒め合わせる。材料に油が回ったらピーマンを加えてひと混ぜ。
水(分量外)を2カップとブイヨンを加え、フタをして弱めの中火で煮る。鶏肉に火が通ったらココナッツミルクを入れて弱火にし、コショウと香菜を好きなだけ入れて味をととのえたらできあがり!
白ごはんはもちろん、ゆでた素麺やクスクスにも合います。