手ごね＆HB★豊作りんごパン

■リンゴピュレを作る
りんごはヘタと芯を取り、適当な大きさに切りレモン汁を振りかけ、ミキサーで回す。

まわりにくい時は水を少し入れる。
できたピュレと水を合わせて180gにする。夏は冷やし、冬はレンジで人肌程度に温める。

HBご使用の場合、所定の位置に生地材料をセットし、３倍近くまで発酵させたのち、「分割」から始めて下さい。

入れてはヘラでかき混ぜ、全体をまとめる。（ピュレは全部入れずに20ml程度残しておき、様子を見ながら入れ込んで下さい）

ボウルの中でしばらくこねる。最初は粉っぽくても、ピュレと粉がなじむとべたつくくらいになるので注意。

ボウルの粉っぽさが吸収されたら台に出して、滑らかになるまでこねる。（8分くらい）

■1次発酵
綺麗に丸め、乾燥に注意して、3倍近くまで発酵させる。

■分割
打ち粉をした台に取り出し、スケッパーで5分割。（今回は１つ80g）

■ベンチタイム
優しく丸め直し、蓋か固く絞った布巾を被せ、ベンチタイム30分。

■成形
生地を台に押し付け四角っぽくし、閉じ目を上にして台に置く。

11cm角くらいの正方形に伸ばす。ちょっとくらい角丸でも大丈夫。

「」の形に切れ目を入れる。※右上と左下を切り離してしまわないように！

左上を右下に被せ、

右下を左上に被せる。すると船のような形ができる。

スライスしたリンゴを綺麗にずらして乗せます。少しはみ出すくらいで大丈夫。

※2次発酵の間にトッピング類を用意する。バターは湯煎で溶かしておく。

頃合いを見てオーブンを220度に余熱開始。

このくらいまで膨らめばOK。（一回り大きくなり、ふっくらした感じ）

グラニュー糖・カラメルシュガーを振りかけ、溶かしバターをかけ、周りの部分に溶き卵を塗る。

※カラメルシュガーは、カチカチになったカラメルを叩き潰したものを使ってます。まとめて作って冷蔵保存し、お菓子や料理に

使ってます。ザラメみたいに使えて美味しいヨ☆

無い場合はグラニュー糖だけでOK。

アップ

焼いてから、ドライミントを振りかけてます。

※荒熱が取れたら、保存袋に入れて下さい。

しっかり余熱したオーブントースターで、さっと焼くと美味しいです。

■発酵データ
12/11/13室温18度
・1次　室温で2時間20分
・2次　35度で15分+室温で20分