♛カサゴの煮付け♛
nyaop
作り方
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1
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立派なカサゴを頂きました♪
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2
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包丁でウロコをとります。頭は刃先、ヒレの付近は刃の角で。
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3
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プロはエラ～エラへ包丁を貫いて引きぬくようですが。。。
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4
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キッチンバサミでジョキジョキとエラを取ります。
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5
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裏側(頭を右)のヒレの下に隠し包丁で腹を開き、
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6
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内臓を取り出し、血合いをキレイに洗います。
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7
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両面に飾り包丁で火の通りをよくして、
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8
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沸騰した湯で、1尾ずつ湯引きします。
表面が白くなったらOK
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9
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冷水にとり、ウロコや汚れを優しく洗います。
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10
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■を火にかけ、割りしたを作ります
(冷蔵庫で保存可)
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11
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水と生姜の皮を入れ沸騰させ、
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下茹でしたゴボウも投入
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強火で5分、煮絡めます。
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カサゴを引き上げ、生姜の絞り汁を加え蒟蒻投入で煮汁を煮詰め、
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針生姜、木の芽と盛り付けて完成♪
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コツ・ポイント
全てポイント(笑)
生姜は四角く皮を剥くとキレイな針生姜にしやすい
いらない部分は、みんな工程11でフライパンに入れてしまいます。
生姜の絞り汁は、針生姜をギュッと握って絞りました(*'◇'*)ゞ
生姜は四角く皮を剥くとキレイな針生姜にしやすい
いらない部分は、みんな工程11でフライパンに入れてしまいます。
生姜の絞り汁は、針生姜をギュッと握って絞りました(*'◇'*)ゞ
このレシピの生い立ち
釣れたてのカサゴを頂き、「やっぱり煮付けだよね」ということで☆彡
nyaop
