ぴりっと。 茄子の四川風あんかけビーフン
作り方
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中華スープを作ります。 鍋に☆の材料を入れて、一煮立ちしておきます。
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フライパンに油を引き、豆板醤を入れて炒め、辛味を出します。 にんにく、生姜、葱の順に加えてさらに炒めます。
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続いて、ひき肉をいれ、色が変わるまで炒めたら、茄子・椎茸・パプリカを入れて炒めます。 さらに先に作っておいた中華スープ、オリゴ糖(砂糖)、酒、醤油、黒酢を入れて煮込みます。
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煮汁が半量ぐらいになるまで煮込み、仕上げに水溶き片栗粉(分量外)を加えてとろみが付いたら火を切ります。
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ビーフンをパッケージに書いてあるように戻します。 今回使用したビーフンはお湯で200ccで戻すタイプを使用しました。
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別のフライパンで戻したビーフンを少量の油(分量外)でさっと炒め、お皿に盛りつけ、出来上がった茄子のあんを具合良く盛り付けて出来上がり♪ 出来立てのあつあつを召し上がれ。
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コツ・ポイント
ビーフンは、メーカーによって多少戻し方に違いがあるので、パッケージをよく見て戻して下さいね。 お酢は黒酢を、お酒は紹興酒を使用していますが、お好みのお酢やお酒でどうぞ。 オリゴ糖がなければ、お砂糖で代用して下さいね。
このレシピの生い立ち
ぴりっ!と辛い、お茄子の四川風のあんかけビーフンです。 辛いと言っても、ぴりっと辛いぐらいの辛味なので、食べやすい味に仕上がっています。 辛味に強い方は、豆板醤をお好みで増量して下さいね。
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