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豚バラ肉は適当な大きさ(角煮程の大きさ)に切り、ワインと適量の茶葉を混ぜたものに漬けて、一晩冷蔵庫内に置く。
漬けてある肉の茶葉を落すため少し水で流し、フライパンに油はひかないで焼き色が少しつくまで焼く。(肉から余分な油が面白いくらい出てきます)
厚手の鍋(土鍋でも◎)に焼いた肉を入れ、ひたひたになるまで水を入れ、弱火~中火でことことと茹でる。あくが出たら取り除く。
その間に大根を1.5cm幅の輪切りにし、皮を剥いたら、半分に切り、半月にする。さらに面取りをする。
水が減っていたら継ぎ足し、大根とはちみつ、砂糖を鍋に加え蓋をして弱火で30分くらいことこと煮る。
30分したら、水を足し、醤油、酒、みりん、ゆで卵を加え、蓋をしてさらに30分弱火で煮る。(汁気が半分くらいになる)
火を止め、鍋を新聞紙で包み、さらにタオルで包んで4時間近く放置。(余熱で調理)
再び火にかけ、水溶き片栗粉で気持ちトロミをつけて、照りが出てきたら出来あがり。最後に茹でたいんげんを飾る。