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ぜんまいはさっと水洗いして食べやすい長さに切っておく。厚揚げは油ぬきしてから1cm厚みのそぎ切りにしておく。人参は細切りに、鶏もも肉は一口大に切っておく。生姜は千切りにしておく。
鍋にごま油を熱し、1の厚揚げ以外の具を入れて炒め、全体に油が回ったら厚揚げ・だし汁を入れる。
2が煮立ったらアクを取り除き、砂糖を加えて落としぶたをして4~5分煮る。
3に醤油を加えて弱火にし、全体に味がなじむように時々混ぜながら、煮汁が1/3の量になるまで煮る。