こねない☆塩麹漬フィグと甘栗のハードパン

■前の晩に生地とフィリングを仕込みます♪

フィグは刻み、甘栗は手で割り、一緒に塩麹で和えて、ラップして冷蔵庫で一晩寝かせる。

ボウルに粉、砂糖、塩を入れ、ヘラで良く混ぜ、イーストを入れて混ぜ、最後に水を入れ混ぜ、ひとまとめにする。

「20分置いてパンチ」を3回繰り返したら、乾燥しないようにして、（冬は暖かいところで30分~1時間おいてから）

冷蔵庫に入れ、一晩寝かせる。
※一旦、イーストを発酵状態にしてから冷蔵庫に入れないと、いつまでたっても発酵しません。

■冷蔵庫にまかせて
(-_-)zzz

※発酵不足な場合は、ぬるま湯で温めるなどして、発酵を促すと良いです。

■分割＆ベンチ
打ち粉をした台に取り出し、5分割（1個70gくらい）
優しく丸め、乾燥に注意して、ベンチタイム30分。

■成形
閉じ目を上にして置いて、手で平たく潰す。
（べたつく生地なので、打ち粉は多めに）

巻き終わりを指でつまみ、しっかり閉じる。

台の上で転がして、形を整える。

■2次発酵
シートを敷いた天板に並べ、2次発酵。

※柔らかいので、カードなどですくって乗せると良い。

その間生地は、写真のようにシートで覆って、オーブンの上に乗せ保温します。熱くなりすぎないようケーキクーラーをかませて。

※これくらいまで膨らめばOK！

軽く粉を振り、クープを入れる。

※ナイフを油で濡らして使うと、くっつきにくく、やりやすいです。

断面でっす♪

外パリ、中モチ、塩あま♡でございます。

※冷めたら保存袋に入れて保存。
翌日は、よく余熱したオーブントースターでさっと焼くと美味しいです♡