鶏もも肉とエビの本格タイ風グリーンカレー

バナメイエビを水洗いして殻をむき、竹串を使って背わたを抜いておく。

むいたエビの殻を鍋で乾煎りして、生臭みを飛ばしておく。

乾煎りしたエビの殻へ水を加え、煮立てて出汁を取る。取り終わったら殻を取り除いておく。

パプリカは厚さ5mmの細切りにする。しめじは手でほぐす。

青唐辛子･にんにく･エシャロット･ガランガル･レモングラスをすり鉢でつぶしてペーストを作る。

乾燥ガランガルは非常に硬いので、あらかじめ水で戻しておく。あるいは、おろし金ですりおろしても良い。

熱したフライパンにサラダ油を引き、出来上がったペーストを炒めて香りを引き出す。

スパイシーな香りが引き立ったら、鶏もも肉･バナメイエビ･しめじ･パプリカを加えて肉の表面の色が変わるまで強火で炒める。

エビ殻出汁･ココナッツミルク･ライムリーフ･バジル･ナンプラー･オイスターソース･コリアンダーを加え、強火で5分煮込む。