イタリアンモツ二
作り方
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1
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モツの臭みをとるため鍋にモツと水を入れ3回ゆでこぼす。臭みの好みで回数を調整してぬ
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3
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ソフリット作り。フライパンにオリーブオイルを敷き。スライスニンニク。お好みで唐辛子を入れ風味を移す
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5
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別の鍋(鋳造鍋だとイイ)にモツを入れて、水とコンソメ、トマト缶、▲の材料入れる。ローレルとタイムも入れる。
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6
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塩・コショーで味を整えて、グツグツ煮る。そしてアク取り
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7
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※ 沸騰させたら火を消し、鋳造鍋の蓋をして1時間放置する。普通鍋の場合コツ参照
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8
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※Repeat
(普通鍋は繰り返しナシ)
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11
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放置タイムが終わったら、少し煮詰めて、味を整えて煮込みは完成。上にお好みでバジル。バジる場合は追オリーブオイル
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コツ・ポイント
鋳造鍋がない場合7~8のとろ火煮込みタイムは鍋ごと新聞紙に包んでバスタオルを巻き紐をぐるぐる巻に固定して2時間放置するぽ☆圧力鍋の圧力でもOK。チーズはお好みでペコリーノでもアリかもだぽよ☆
このレシピの生い立ち
すみたんのおもてなしのために作りまつた。
タマネギの自然な甘みが好評でつた。
タマネギの自然な甘みが好評でつた。