セロリたっぷり～我が家の春巻き

野菜を切ります。セロリは筋を取り3mmの厚みで斜めに千切り。竹の子、エリンギもセロリの長さと厚みに合わせ拍子切りにする。

豚肉は包丁を使ってみじん切りにするイメージで細かく叩き切る。その後＊を揉み込んで下味をつけておく。干し椎茸もみじん切り。

フライパンを強火にかけてサラダ油を熱して生姜の香りを出す。次に豚肉を炒めて色が変わったら椎茸と全ての野菜を入れて炒める。

ゴマ油を廻しかけたら水溶き片栗粉でトロミを付け全体をまとめる。火を止めてそのまま冷めるまで放置する。

春巻きの皮に適量をのせてふんわりと巻く。薄力粉で溶いた水を糊にして閉じる。油で揚げていく。

油は低温から徐々に温度を上げていくときれいなキツネ色に揚がります。皮がパリパリ、キツネ色になったら出来上がりです。