低糖質*カレーver.鶏むね肉の蒸し焼き
Description
手軽なタンドリーチキンもどき。
鶏むね肉が柔らかに仕上がります☆
作り方
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■鶏肉の下処理■
鶏むね肉は好みで脂身を取る。今回、皮を取り除き約250gに。大きさ比較は大さじ。
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鶏肉の筋に直角になるよう包丁を何か所か刺し、筋繊維を切っていく。筋肉の接合部(画像1で大さじ計量部分の真下)を切り離す。
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鶏肉に対し、大き目のラップをかけ麺棒で叩く。
*真ん中から端に向って叩くと肉がくずれ難い。
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薄い(画像右側・尖っている)方は優しく、肉厚な方は強く、まな板の方向を変えながら全体を約1.5cmの厚さにする。
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■下味をつける■
キッチン袋に鶏肉と合わせた☆を入れて閉じ、袋の外からよく揉んでなじませる。
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叩いた面を上にして袋を開ける。鶏肉の左or右半分にちぎったローリエをのせ・・・
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ローリエがのってない方を折りたたむ。
*ローリエの尖った部分で袋が破れることもあるので注意。
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袋を閉じ、冷蔵庫で30分~1日置いてねかせる。
*できれば半日おいたが美味しいです。朝ここまでしたら夜は蒸し焼きだけ。
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■加熱■
フライパンにクッキングシート(焦げ防止)を用意。叩いた面を上にして、ローリエを取り除いた鶏肉を広げる。
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蓋をして(今回、アルミホイルを蓋として)、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。反対は3分蒸し焼きにする。
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蓋をしたそのままの状態で10分以上置いて、余熱で火を通す。
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■仕上げ■
鶏肉は好みの食べ易い大きさに切り分ける。
フライパンに残った肉汁を煮詰める。
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皿に鶏肉を盛り、煮詰めた煮汁をソースとしてかける。
中まで火は通り、柔らかです。
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[ささみver.]
筋を取ったささみ5本(約250g)で。材料・手順同じ。
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■使用した材料■
*カレー粉:ハウス
*マヨネーズ:キューピー
*ローリエ:トップバリュー
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*シンプルなカレー味なのでにんにく・生姜を増やし、ガラムマサラやクミンなど好みのスパイスで香りと辛さを足しても◎
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コツ・ポイント
カレー粉以外香辛料なしですが、ローリエの香りが良いです。
IHコンロ使用。フライパンは卵焼き用がオススメです。