塊で焼くローストラム　バルサミコソース　

【香草オイル】にんにくは薄切りに、他のハーブは粗く刻み、オイルと合わせておきます。

【肉の下準備】表面にハーブソルトをすり込む。（多めが良い）さらに①のオイルをかけてなじませ、一時間以上出来れば一晩置く。

【肉を焼きます】熱したフライパンで両面をこんがりと焼きます。（同じフライパンでソース作り開始→工程⑦）

焼きあがりは肉に厚みと弾力が出ます。真ん中に竹串を2秒ほど刺し引き抜き、すぐ下唇にあてて「冷たい」感じがなければOK。

そのままアルミホイルをかけて、温かい場所で10分以上放置、余熱調理します。

【ソースの作り方】
③で肉を焼いたフライパンに、バルサミコ酢、はちみつを入れて軽いとろみがつくまで煮詰めます。

ハニーバルサミコソースは、ゴムべらで集めたものをスプーンですくって回しかけると美しいです。

塊のままテーブルへ持っていき、目の前でカットすると盛り上がりますよ。