天然酵母の総菜パン3種
Description
天然酵母の中種を用いたシンプルパン。しょっぱい系に合います。
こじか食堂
材料
（１斤分）
250g(100%)
砂糖
15g(6%)
塩
4g(1.6%)
天然酵母中種
75g(30%)
155cc(62%)
バター
15g(6%)
50g
30g
1枚
２本
20g
Ｂ ケチャップ
30g
B カレー粉
小さじ2
B 砂糖
大さじ1
Bソース
小さじ1
Ⅽ 玉ねぎ
20g
Ⅽ しめじ
20g
Ⅽ牛乳
100cc
Ⅽ 小麦粉
大さじ1
Ⅽ コンソメ(顆粒)
小さじ1
Ⅽ 塩・コショウ
少々
適宜
適宜
作り方
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1
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材料をボウルに計量しスケッパーで切り混ぜする。
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2
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粉気がなくなったら台に出してツヤが出るまでこねる。
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3
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丸め直して一次発酵。
目安:25℃で約6時間～。
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5
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Ⓐ 麺棒を使って9cm×20cmくらいに伸ばし具材を散らして巻く。両端をつなげてつなぎ目を下に入れる。
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6
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Ⓑドック成形した後30cmに伸ばし両端をつなげる。
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7
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©ドック成形
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8
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二次発酵
目安:25℃で60分～
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9
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Bの準備 ウインナーは縦に半切り。玉ねぎはみじん切りにしてウインナー以外の材料を混ぜる。
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11
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Ⅽの牛乳と小麦粉をホイッパーでよく混ぜてふんわりラップをして1分30秒加熱。よく混ぜてさらに30秒加熱し味を付ける。
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12
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仕上げ Aはピザチーズを散らす。
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13
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仕上げ Bは卵を塗りソーセージを重ならないように置きソースをかけてピザ用チーズを散らす。
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14
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仕上げ Ⅽは卵を塗りハサミで切り込みを入れ野菜と混ぜたソースを載せてピザ用チーズを散らす。
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15
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余熱したオーブンに入れて焼く。
電気オーブン
200℃ 15～20分
ガスオーブン
190℃ 13～18分
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16
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焼き上がったら粉パセリを散らす。
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コツ・ポイント
酵母の発酵力、一次発酵の上がり具合で二次発酵の時間は変わります。
このレシピの生い立ち
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
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こじか食堂
