アンチョビリコッタ๑๑ちぎりパン

※HBで1次発酵まですませたい方は、HBの仕様に準じて生地作りや発酵を済ませ、ベンチタイムから始めて下さい。

■こねる
ボウルで☆を混ぜ、中央を窪ませ、砂糖とイーストを入れる。塩はイーストから離して入れる。
窪みに水を注ぎ…

ヘラで少しずつ壁を壊すように混ぜていく。まとまって来たら、ボウルの中で滑らかになるまでこねる。

生地がオイルを吸収したら、台に出してこねる。ゆっくり伸ばして、薄い膜ができれば、こね終了。綺麗な面を作って丸める。

油を薄く塗ったボウルに入れ、乾燥に注意して3倍くらいまで1次発酵。
※油の付いた手で生地を撫でておくと乾燥予防に！

これくらいまで膨らめばOK！

さらに左右から折って押え、長方形に。
閉じ目を指で押さえてくっつける。

閉じ目を下にして置き、乾燥に注意してベンチタイム20分。

※ベンチの間にフィリング等の準備を。
リコッタをボウルに入れ潰し、刻んだアンチョビとアンチョビのオイルと混ぜておく。

型を油で濡らし、はみ出るくらい大きめに切ったクッキングシートを貼り付けておく。

■成形
打ち粉した台に、閉じ目を上にして置き、麺棒で19cm×24cmくらいの長方形に伸ばす。

※麺棒は、転がすのではなく、小刻みに押さえ中央から上へ、中央から下へと移動させると、伸ばしやすいです。

閉じ目をしっかりと押さえ、転がして形を整える。
あまり長く伸ばさないように。

スケッパーで6等分する。

■2次発酵
形を整えつつ、断面を上にして型に並べて入れる。
乾燥に注意して、2次発酵。

これくらいまで膨らめばOK！
クッキングシートの端を立てて油がこぼれないようにして、オリーブオイルをかけ、岩塩をふる。

■焼成
温度を210℃に下げ、15~20分程度焼成。
（今回は19分）

焼けたリコッタチーズがモッチリします♪

強力粉はオーション使用。
オレガノは他のハーブでも。お好きな物で。

★アンチョビは自家製を使用。市販のアンチョビは塩分が強いので、25gだと塩辛いです。半量ぐらいで加減して下さい。

リコッタはkebeibikoさんの「豆乳でもコクのある♡手作りリコッタチーズ」
ID : 1626396
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