洋梨クリームパン
作り方
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1
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酵母種と水、シロップ、薄力粉を混ぜて、軽く泡立つまでおいておく。発酵してきたら、強力粉、もち粉、塩を加えてこねる。
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2
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生地がなめらかになったら、オイルを少しずつ練りこむ。室温で倍の大きさになるまで発酵させる。
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5
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洋梨のコンポートから2mm厚さのスライスを20枚とり、残りは8mm書くくらいに刻み、カスタードと混ぜておく。
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6
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一次発酵が終わったら、ガス抜きをして、10等分して丸めなおし、ふきんをかぶせて20分ほどベンチタイム。
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7
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生地を棒状にのばし、リングを作り、中央をつまむようにして、真ん中の薄い円盤を作る。バターを塗った、マフィンカップにしく。
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8
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中央に、クリームと洋梨、砕いたキャラメルを入れ、上にスライスした洋梨を2切れづつのせる。
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9
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ラップをして縁の部分がふくらんでくるまで二次発酵。オーブンは180℃に温めておく。
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10
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発酵したら、溶き卵(分量外)を塗り、好みでアーモンドダイスかスライスアーモンドをトッピングして、オーブンで25~30分焼く。すぐにカップから出してラックで冷ます。
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