梅煮豚

豚肩ロース塊肉は、なるべく糸をかけ形を整える。
熱っしたフッ素加工の鍋などで油をひかず、肉の表面全体に焼き色をつける。

出てきた油をふき取り、★印を次々加える。梅干しは実をちぎって入れ種も入れ、水をひたひたになるくらいまで入れ強火にかける。

煮立ったら中弱火にして、灰汁取りにリードペーパーなど紙蓋を乗せ、鍋蓋をして３０分煮込む。

３０分煮込んだら肉を裏返し、隙間に４のゆで卵や根菜、きのこを入れて再び３０分煮込む。

汁気が多いときは最後に強火にし少し煮詰めて照りを出す。少し冷ますと脂が固まってくるので取り除きやすい。

肉の糸を外し、肉をスライスしてスライスした煮卵や野菜やキノコと共に盛り煮汁を回しかける。