フォアグラとレバーのムース

レバー、薄切りにした玉ねぎとニンニク、黒胡椒、ローリエ、イタリアンパセリ、タイムをボウルに入れて、牛乳をひたひたに注ぐ。

レバーは冷蔵庫で一晩マリネして、ザルにあけて牛乳をきる。ローリエを取り除いてフォアグラ、卵とフードプロセッサーに入れる。

なめらかになるまでフードプロセッサーを回す。

生クリームを足して、塩を入れて混ぜる。

マデラ酒も入れて風味をプラス。なければブランデーでも。

耐熱のココットなどに流し入れる。

30分程度蒸し焼きにして、室温で冷ましてから冷蔵庫に。ピンクペッパーを上に飾ると綺麗です。

冷蔵庫なら4〜5日持ちますが、冷凍保存も可能です。