ストウブ【staub】de筑前煮
Description
ストウブ鍋を使用した定番の《筑前煮》です♪
ストウブらしく野菜の旨味が存分に楽しめます♡
ストウブらしく野菜の旨味が存分に楽しめます♡
＊ai＊
材料
（3人分位【ピコココットラウンド20cm】使用）
100グラム(約1/3枚)
6×12cm位
約1/2本
約6個
3枚
1/2枚
胡麻油
適量
出し汁(水＋顆粒だしの素でもOK)
100cc
砂糖...A
大さじ1.5
みりん...A
大さじ1
日本酒...A
大さじ1
醤油...A
10cc
醤油...B
大さじ1
作り方
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1
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《蓮根と牛蒡》はボールに水をはって灰汁抜きをしておく。
《里芋》は塩で揉んで滑りを取り、水で洗ってザルにあげておく。
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2
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《鶏肉としいたけ》と《灰汁抜きした蒟蒻》も材料覧に記載した様に切っておく。
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3
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ウチは人参嫌いが約1名いるので(笑)入れていませんが、冷蔵庫にあるお好きな物を入れて下さい。
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4
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その場合の具材の量ですが、材料覧の調味料の分量ですと【ココットラウンド/20cm】の半分～半分弱の嵩になる様にして下さい
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6
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《(5)の胡麻油》が熱くなったら《(2)の鶏肉》を入れて、表面全体に焼き色が付くまで炒める。
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7
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《(6)の鶏肉》に焼き色が付いたら《(1)と(2)の残りの材料を全て》入れて、全体に油がまわる様に混ぜながら炒める。
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8
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鍋の中全体に油がまわったら《材料A》を全て入れて《中火》のまま更に炒める。
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9
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鍋の中全体に調味料がまわったら《だし汁》を入れて沸騰させる。
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10
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(9)の煮汁が《フツフツと沸騰して来たら》鍋蓋をして《30秒》そのまま煮る。
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11
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(10)が《30秒》経過したら《弱火(コンロのツマミの位置は1番右)》にする
そしてタイマーを《20分》にセットします
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12
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(11)が《20分》経過したら蓋を開けて《醤油B》を入れて《中火》にする。
蓋をせず混ぜながら《1分》煮る。
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13
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(12)が《1分》経過したら、再び蓋をして《弱火》にする。
そしてタイマーを《5分》にセットします。
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14
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(13)が《5分》経過したら火を止める
鍋蓋を開けずにそのまま《30分～1時間》放置する
*余熱で《味と熱》を入れます
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15
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(14)が《30分～1時間》経過したら出来上がりです^^
ストウブらしくしっとり美味しく煮えました。
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出来れば《数時間完全に冷めるまで寝かせて》より味を染みさせて頂くのがお奨めです。
頂く前に鍋ごと火にかけて温めて下さい。
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味がしっかり染み、ストウブらしくお野菜の食感と旨味も最高です^^
よろしかったら是非どうぞ...
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コツ・ポイント
*具材の量にしては《少な目調味料》で煮るので《具材の容量、火加減、時間》はとても大切です
最初は記載している通りにやってみて下さい
*コンロは【Rinnai"RBGM-31ABGS1M"】の右手前使用です
最初は記載している通りにやってみて下さい
*コンロは【Rinnai"RBGM-31ABGS1M"】の右手前使用です
このレシピの生い立ち
【2012/秋】より【staub】の魅力にハマっている私は、時間を見つけては色んな実験を繰り返しています
まとめてない沢山のメモの中から、少しずつ私の覚書としてアップさせて下さい^^
【staub愛好家】の方にお試し頂けたら嬉しい限りです
まとめてない沢山のメモの中から、少しずつ私の覚書としてアップさせて下さい^^
【staub愛好家】の方にお試し頂けたら嬉しい限りです
このレシピの作者
(
)
＊ai＊
