おでん
はぁとれすとらん
作り方
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1
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昆布は水に数時間つけておく。火にかけ、沸騰しそうになったら昆布を取り出し、かつお節を加える。
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2
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火を止め、そのまましばらくおく。ペーパーで濾す。Aを加え、ひと煮立ちさせる。
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4
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こんにゃくは包丁の背で叩いてから、3〜6等分に切る。厚さを半分に切り、さらに三角に切る。下茹でする。
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5
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卵は半熟に茹でて殻をむき、2のつゆにしばらく漬けておく。揚げてある種は熱湯でさっと茹で、食べやすい大きさに切っておく。
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6
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2に大根、こんにゃく、しらたきを入れて弱火で20〜30分煮る。竹輪、薩摩揚げの半量を加え、さらに20〜30分煮る。
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7
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火を止め、蓋をして1〜2時間置く。大根に味が染みていなかったらもう少し煮てから、残りの種を加える。
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8
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お好みの味になるまで煮る。
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9
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取り出した昆布を種にする場合は、もう一度出汁に使うなどして柔らかくなってから戻す。
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コツ・ポイント
沸騰させずにゆっくり作る。いろいろな種を少しづつ食べられるように、切れるものは小さ目に切ります。茹で卵は火にかけずにつゆに漬けておき、最後に温めれば黄身が固まらない。
このレシピの生い立ち
いつも目分量で作るおでん、ちゃんと計量してレシピにしました。つゆが足りなければ同割で増やす。
