米粉の★モンブラン

製菓用米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、てんさい糖をウィスクでよく混ぜる。

グレープシードオイル、無調整豆乳、バニラオイルを加え、てんさい糖が溶けるまでよく混ぜる。

りんご酢を加えて軽く混ぜ、クッキングシートを敷いたバットに流し込み、表面を均して180度のオーブンで15～25分焼く。

焼きあがったら5分ほどそのままにしてから型から外し、クッキングペーパーを被せてからバットを乗せて粗熱が冷めるのを待つ。

粗熱が取れたらセルクルやコップなどで生地を8個分くり抜き、裏返して底の部分に栗の渋皮煮の煮汁を塗る。

豆乳ホイップにてんさい糖とバニラオイルを加え、八分立てに泡立てる。このうち50gを丸口金を付けた絞り袋に入れる。

マロンペーストとマロンピュレを600Ｗの電子レンジに1分かけ、7)の半量を加えてフードプロセッサーにかける。

裏ごしをする。かなり滑らかになっているので、時間はかからない。温かいうちに裏ごした方が楽。

7)の残りに10）を加え、練らないようにスパチュラでさっくりと混ぜ合わせる。モンブラン用の口金を付けた絞り袋に入れる。

断面はこちら。とっても大きな栗の渋皮煮がゴロンと入ってます。

こちらは栗の渋皮煮が入っていないクリームのみのもの。高さが出ないので絞り方を変えて。

使用している材料：マロンペースト(1㎏）、栗の渋皮煮(1,100g）、マロンピュレ(870g）
余った材料は冷凍保存を。

豆乳ホイップ使い切レシピです。クリーム1人分に換算：
豆乳ホイップ：25g
マロンペースト:40g
マロンピュレ：20g

Sabatonのマロンペーストには小麦由来の原材料が入っているので、小麦アレルギーのある方はImbertがお勧めです。